Un pez rey de cola amarilla puede parecer completamente normal en la tabla de cortar, pero aun así se vuelve blando cuando se sirve.
Una nueva investigación australiana sugiere que el parásito relacionado con el notorio problema de textura de la especie puede ser más común de lo esperado: a menudo permanece oculto hasta que comienza la cocción, informó un artículo de The Conversation compartido en Phys.org.
Esto es lo que debes saber
Al probar el pez rey de cola amarilla capturado en Nueva Gales del Sur, los científicos encontraron el parásito mixosporeo Una unicapsula seria en muchos de ellos, dando una base científica a los informes de pescadores de larga data.
Según The Conversation, el equipo encontró el parásito en el 38,9% de los peces muestreados en 2024 y 2025.
Fue la primera confirmación científica del parásito en el pez rey de Nueva Gales del Sur.
La mayoría de los peces infectados no mostraron el problema de textura esperado.
En el 71,4% de las muestras positivas, la carne no se volvió blanda después de la cocción, lo que significa que la mayoría de los peces rey infectados eran asintomáticos.
La apariencia cruda no es una pista confiable, advirtieron los investigadores.
Un pescado infectado aún puede verse, oler y saber normal, incluso cuando se come como sashimi, y el problema de textura aparece solo después de cocinarlo o exponerlo a ácidos, como en el ceviche.
Más antecedentes
Los informes de que el pez rey se ablanda después de cocinarlo han circulado entre los pescadores de Nueva Gales del Sur desde la década de 1990, pero permanecieron anecdóticos durante décadas.
Este estudio cambió eso al probar peces capturados en la naturaleza en el estado y confirmar directamente la presencia del parásito.
Detecciones de Una unicapsula seria se limitaron al pez rey de Queensland y Australia Occidental, así como a las operaciones de acuicultura en Australia Occidental. Los resultados de Nueva Gales del Sur sugirieron que el parásito puede estar distribuido más ampliamente de lo que muchos suponían.
Dado que el defecto puede no ser evidente hasta que ya se esté preparando la comida, los pescadores y consumidores pueden terminar desperdiciando otros alimentos junto con el propio pescado.
Si las infecciones ocultas son comunes, los pescadores, los operadores de chárter y los vendedores comerciales podrían enfrentar una presión cada vez mayor para comprender mejor cuándo y dónde aparecen los peces rey de carne blanda.
¿Qué se puede hacer?
Los investigadores trabajaron con pescadores, pescadores submarinos y operadores de chárter de Nueva Gales del Sur para recolectar tejido de pez rey para tomar muestras.
Afortunadamente, el problema era la calidad y el desperdicio y no un temor a la contaminación.
Los científicos aún no han demostrado que Una unicapsula seria es definitivamente la causa del problema de la carne blanda en todos los casos. También descubrieron que confiar únicamente en si un pescado se vuelve blando después de cocinarlo para identificar la presencia del parásito evitaría muchas infecciones.
Si bien persisten puntos ciegos, se están logrando avances hacia la resolución de este frustrante problema.
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