Los alimentos tradicionales turcos, que durante mucho tiempo fueron fundamentales en la cocina del país, son cada vez más reconocidos en la ciencia nutricional moderna como “alimentos funcionales”, que ofrecen beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, según un académico turco.
Los investigadores dicen que alimentos básicos como la tarhana, el kéfir, la melaza, los encurtidos y la boza han contenido naturalmente estas propiedades durante siglos, mucho antes de que el término se volviera común en la ciencia dietética contemporánea.
Elif Zeynep Özer, profesora asistente en el Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias de la Facultad de Ciencias Aplicadas de la Universidad de Biruni, dijo que el concepto de alimento funcional no es nuevo. Señaló que muchos alimentos tradicionales ahora etiquetados como funcionales ya proporcionaban beneficios para la salud mucho antes de que la ciencia moderna los definiera.
Los alimentos funcionales generalmente se definen como alimentos que no sólo satisfacen las necesidades nutricionales básicas sino que también contribuyen positivamente a la salud, incluido el apoyo a la función inmune, la mejora de la salud digestiva, la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y la mejora del rendimiento cognitivo.
Özer dijo que muchos alimentos de la cocina tradicional turca encajan naturalmente en esta descripción y ahora están ganando una atención renovada en las discusiones dietéticas modernas.
Alimentos fermentados destacados
Enfatizó que la cocina turca es particularmente rica en alimentos fermentados, que están ampliamente asociados con beneficios para la salud intestinal.
La tarhana, una sopa tradicional fermentada a base de trigo, yogur y verduras, destaca por su perfil nutricional, dijo Özer. Señaló que contiene componentes probióticos y prebióticos que favorecen la salud intestinal, tiene un índice glucémico relativamente bajo y contiene aproximadamente un 12 % de proteína, lo que lo hace adecuado para el control del azúcar en sangre.
El kéfir, otro producto fermentado, también fue destacado por su papel en el equilibrio de la microbiota intestinal. Özer dijo que el consumo regular de kéfir, elaborado con bacterias del ácido láctico y levadura, puede favorecer la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico. Añadió que los estudios científicos sugieren que también puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión, diabetes y colesterol alto.
Alimentos básicos tradicionales ricos en nutrientes
Özer también destacó la melaza, elaborada a partir de uvas, moras o algarrobas, como un alimento tradicional rico en nutrientes, rico en hierro, calcio y polifenoles. Cuando se consume con tahini, dijo, puede crear un perfil de aminoácidos más equilibrado.
También se citaron verduras fermentadas como los encurtidos como fuentes naturales de microbios beneficiosos. Özer dijo que son ricos en micronutrientes y pueden ayudar a regular la digestión y apoyar la flora intestinal.
Especias, nutrición funcional.
El asistente de investigación UÄŸur Can Abanuz, también del Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Biruni, destacó la boza, una de las bebidas fermentadas más antiguas de Türkiye. Elaborada a partir de mijo fermentado, la boza contiene vitamina B y probióticos y se consume tradicionalmente en los meses de invierno para reforzar la inmunidad.
Abanuz también destacó el papel funcional de las especias en la cocina turca, como la cúrcuma, el comino, la menta y el pimiento rojo. Dijo que estas especias contienen compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas.
“Las investigaciones actuales muestran que el uso rico de especias en la cocina turca respalda naturalmente los hábitos alimentarios funcionales”, dijo Abanuz. “La cultura dietética tradicional no es sólo una herencia gastronómica. Estos alimentos, consumidos durante siglos, ya contienen los beneficios para la salud que ahora se definen como alimentos funcionales en la ciencia de la nutrición moderna. Por eso, nuestra cocina tradicional sirve como una guía importante para una alimentación saludable”.
El boletín diario de Sabah
Manténgase actualizado con lo que sucede en Turquía, su región y el mundo.
Puedes darte de baja en cualquier momento. Al registrarte, aceptas nuestros Términos de uso y Política de privacidad. Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de privacidad y los Términos de servicio de Google.
