Le pregunté a 4 chefs cómo cocinaban pizza congelada y nunca volveré a prepararla de la misma manera – AOL

Conclusiones clave

• Incluso las mejores pizzas congeladas pueden fracasar si no se cocinan adecuadamente, por lo que les pedimos a los chefs que compartieran sus consejos profesionales para cocinar pizza congelada en casa.

• Todos estuvieron de acuerdo en un método probado y verdadero, aunque se desvía de las instrucciones del paquete.

Aunque probamos y perfeccionamos nuevas recetas con regularidad y escribimos diariamente sobre las últimas tendencias alimentarias, no estamos demasiado orgullosos de admitir que nuestros congeladores, tanto en el trabajo como en casa, están constantemente abastecidos con pizza congelada.

Resulta que estamos en buena compañía. Charlamos con chefs de todo el país y descubrimos que confían en Genio Della, Talia di Napoli, DiGiorno y Jack’s Pizza. (Psst, nuestros editores también adoran Screamin’ Sicilian y Red Baron).

No importa qué marca compre, incluso las mejores pizzas congeladas pueden fracasar si no las cocina adecuadamente. Por mucho que adoremos la conveniencia de una pizza congelada, un pastel con una corteza empapada o queso crudo es una gran decepción. (¡Honestamente, preferimos comer una porción fría a domicilio!) Así que le pedimos a un nuevo grupo de chefs que compartieran sus consejos profesionales para cocinar pizza congelada.

Nuestro panel de chefs amantes de la pizza

Los mayores errores de cocción de pizza congelada que se deben evitar

Antes de revelar la mejor manera de cocinar pizza congelada, no pudimos resistirnos a pedirles a los chefs que nos contaran los errores más comunes para que todos podamos mantenernos alejados.

• Aquí hay algunas cosas que no se deben hacer cuando se trata de pizza congelada:

• Confía en que los toppings se distribuyan uniformemente. Los aderezos como rodajas de pepperoni, salchichas desmenuzadas, champiñones e incluso queso rallado a menudo cambian a medida que las pizzas congeladas se empaquetan, envían y almacenan en el congelador. “Tómese un breve momento para redistribuir los ingredientes antes de hornear, con el objetivo de que se distribuyan uniformemente. Grandes trozos de carne, verduras o queso pueden provocar una cocción desigual”, sugiere Dax Schaefer.

• Olvídate de precalentar. Quieres que tu aparato de cocina esté caliente cuando agregues el pastel. Según Mary Payne Moran, una temperatura demasiado baja es enemiga de un pastel delicioso. “Colocar la pizza antes de que la herramienta de cocina alcance la temperatura creará una pizza empapada”, agrega Jeanette Donnarumma.

• Renunciar demasiado pronto. Cuando el aroma de la pizza comienza a flotar por toda la cocina, puede resultar tentador acelerar el proceso. Pero la paciencia es una virtud. “Muchas personas no cocinan completamente sus pizzas”, advierte Schaefer. A continuación le indicamos cómo saber cuándo sacar el pastel: la corteza debe estar crujiente y “el queso debe estar completamente derretido y comenzando a dorarse en los bordes. Permitir que el queso se caramelice desarrolla un sabor más profundo”, agrega Schaefer. Si puede tomar su temperatura interna, debe ser de al menos 165 grados F (75 grados C).

La mejor forma de cocinar pizza congelada, según los chefs

El método más seguro al preparar cualquier pizza congelada es seguir las instrucciones del paquete, que han sido probadas rigurosamente, confirma Schaefer. Dicho esto, cada horno es diferente. Es vital revisar la pizza con frecuencia, buscando ese queso dorado y una base (también conocida como la parte inferior de la corteza) que tenga algo de color y crujiente.

Aún así, está bien cambiar un poco las reglas para subir de nivel tus porciones. Los cuatro chefs con los que hablamos aprueban el siguiente método de cocción de pizza congelada:

1. Precalienta el horno a 475 grados F (245 grados C) 30 minutos antes de que quieras cocinar el pastel. Si tiene una piedra para pizza, colóquela en la rejilla media superior y déjela precalentar con el horno.

2. Al mismo tiempo, saca la pizza del congelador. Descongelar la pizza congelada durante 30 minutos antes de cocinarla ayuda a que la corteza quede mejor crujiente.

3. Después de precalentar durante 30 minutos (siéntase libre de aumentar hasta 60 minutos si tiene tiempo), tiene dos opciones: deslizar la pizza parcialmente descongelada sobre la piedra para pizza precalentada o colocarla directamente en la rejilla central del horno.

4. Cocine hasta que “la corteza esté crujiente y el queso burbujee, un poco dorado y derretido”, recomienda Donnarumma.

5. Retire con cuidado la pizza del horno, transfiérala a una rejilla y déjela enfriar durante al menos 2 minutos (si tiene una masa fina) o hasta 5 minutos (si tiene una masa creciente o gruesa) antes de cortarla para evitar lo que Donnarumma llama “un desastre literal”.

Más consejos aprobados por chefs para cocinar pizza congelada

En el horno, ya sea directamente sobre la rejilla o sobre una piedra para pizza precalentada si tiene una, es la mejor manera unánime de cocinar pizza congelada, según nuestro panel profesional. Pero si desea llevar las cosas al aire libre, “también disfruto mucho la calidad de una pizza congelada de masa fina cocinada en una parrilla de gas usando calor indirecto. Una parrilla puede producir un calor mayor que el que se puede obtener en un horno doméstico”, dice Schaefer.

Una parrilla de gas es más fácil para crear la superficie de cocción de doble zona que buscamos aquí. No está atascado si tiene una parrilla de carbón; simplemente siga estas instrucciones sobre cómo construir una parrilla para calor indirecto.

Esta es la mejor manera de cocinar pizza congelada en una parrilla de gas:

• Encienda todos los quemadores a fuego alto. Deje que la parrilla alcance su temperatura máxima. (Para Shaefer, esto suele ser entre 625 y 650 grados F/329 y 343 grados C). Una vez que toda la superficie esté caliente, apague el quemador del medio.

• Nota: esta técnica funciona mejor para una pizza de masa fina. Para obtener una corteza creciente o más gruesa de cualquier tipo, encienda los quemadores a fuego medio-bajo. En cualquier caso, debes precalentar el fuego medio y luego apagarlo antes de agregar el pastel a la parrilla.

• Coloque la pizza directamente sobre las rejillas sobre el quemador que apagó (calor indirecto) y cierre la tapa.

• Después de 5 minutos, gira la pizza 180 grados y vuelve a cerrar la tapa. Hacer esto evitará que se quemen las partes de la pizza más cercanas a los quemadores de calor directo.

• Verifique nuevamente después de 3 minutos más, girando un cuarto de vuelta (90 grados) cada pocos minutos hasta que el queso se derrita por completo, los ingredientes estén cocidos a su gusto y la temperatura de la pizza sea de al menos 165 grados F (75 grados C). Retire la pizza de la parrilla y déjela reposar antes de cortarla (nuevamente, 2 minutos para una masa fina y 5 minutos para una masa creciente o más gruesa).

La pizza congelada preparada con cualquiera de estas estrategias debería producir un pastel estelar estilo salón que sea delicioso tal cual.

Sin embargo, al igual que con las instrucciones de cocción del paquete, Schaefer insta a los cocineros caseros: “No tengan miedo de experimentar un poco. Realmente disfruto tomando una pizza de queso y haciéndola mía”, nos dice. “Una de mis cosas favoritas es agregar tocino cocido y desmenuzado antes de cocinarlo. Luego, después de sacarlo del horno o de la parrilla, agrego tomates maduros en rodajas, mayonesa y lechuga rallada”. Voilà, has convertido una simple pizza de queso en un pastel BLT que agradará al público en cuestión de 60 segundos. Para conocer otras actualizaciones totalmente factibles, no te pierdas nuestra guía de 7 trucos para mejorar tu pizza congelada.

Lea el artículo original en Allrecipes