TAIPEI (Noticias de Taiwán) – Flare Taipei, un bistró en el distrito de Xinyi conocido por su concepto de “café de día, bistró de noche”, ha presentado su nuevo menú de noche.
El menú fue creado por el chef Robert Tsai (è”¡æ…ˆå ‰), quien utiliza su experiencia en la cocina tradicional china para deconstruir y volver a ensamblar comidas callejeras taiwanesas e ingredientes orientales.
La oferta culinaria se combina con 11 cócteles con temática nacional desarrollados bajo el concepto “La Vuelta al Mundo”. El menú combina sopa cantonesa de gallina vieja cocida a fuego lento con perfiles de cócteles internacionales para ofrecer nuevas opciones para los comensales locales y los viajeros internacionales.
Tsai, que se unió al equipo en 2025, se basó en los recuerdos culinarios taiwaneses cotidianos para reinventar la comida callejera, los elementos cantoneses y las especias orientales en una serie de platos calientes, platos principales y postres.
Para bocados pequeños, la mousse de hígado de pollo Guiding incluye hígado de pollo Guiding de pura raza infundido con jugo de carne curada de Hunan, untado sobre pan de masa madre y tostado con azúcar moreno. Las ostras japonesas se recubren con pan rallado de algas, se fríen y se sirven con salsa de leche de soja yuzu kosho.
El plato caliente presentado, la sopa de gallina vieja cocida a fuego lento, sigue el modelo de las técnicas tradicionales cantonesas. Tsai cocina a fuego lento gallina vieja, vieiras y jamón Jinhua durante 18 horas antes de una segunda ronda de guiso con muslos de pollo y verduras autóctonos, creando un rico caldo.
El gua bao presenta lengua de res estofada con vegetales occidentales y especias chinas. La lengua de res se asa y se sirve dentro de un panecillo de masa madre fermentado naturalmente hecho a mano.
El plato se cubre con capas de azúcar de maní, cilantro y cebolletas picantes coreanas, y es mejor servirlo caliente.
Los fideos dandan de Sichuan combinan un aceite de chile casero con pasta de sésamo japonesa para crear un perfil especiado cremoso y adormecedor. El plato se mezcla con finos fideos japoneses y se sirve con lengua de res estofada, un huevo pasado por agua y verduras frescas.
Los platos principales incluyen panceta de cerdo crujiente salteada y glaseada con salsa de miso y caramelo, acompañada de maíz asado especiado y hojas de mostaza en escabeche.
El kamameshi de abulón al vapor con sake presenta abulón vivo cocinado a baja temperatura con sake japonés, servido sobre arroz con salchicha de hígado de rosas y terminado con salsa de soya casera de hígado de abulón.
De postre, el pudín de té negro rubí de Sun Moon Lake equilibra el aroma del té con el caramelo amargo. El sagú de pomelo y mango reinventa un clásico cantonés combinando sorbete de mango con sagú de pomelo y leche de coco.
Debido a que Flare Taipei atiende con frecuencia a viajeros internacionales, el equipo de bartending diseñó 11 cócteles temáticos con nombres de varios países, con perfiles de sabor que abarcan desde Asia hasta Europa.
Taiwan Kaoliang utiliza licor Kinmen Kaoliang de 38 grados como base, mezclado con ciruela de azúcar moreno, licor de maracuyá y jugo de tomate fresco. El perfil de sabor ácido evoca la tradición taiwanesa de los tomates cherry con ciruela en polvo, haciendo referencia a la cultura de banquetes al aire libre de la isla.
El tomate ahumado español está inspirado en el gazpacho español y utiliza una técnica de lavado de leche para crear una base clara de tequila con notas herbales. La especia China Dahongpao infunde ginebra con granos de pimienta Dahongpao Sichuan a través de un proceso sous-vide, combinados con jugo de jengibre y jarabe de pimienta de Jamaica para brindar una nota picante equilibrada con la dulzura del espino.
El consumo de alcohol puede ser perjudicial para su salud.
El nuevo menú nocturno de Flare Taipei y 11 cócteles temáticos. (Noticias de Taiwán, vídeo de Lyla Liu)
