Tartas de huevo en Lisboa, cerdo ibérico en Évora: come estos 14 platos en tu próximo viaje a Portugal

Si hay un plato que encontrarás en todas partes de Portugal, es la comida más famosa del país. bacalao. Este bacalao salado, que se consume desde el siglo XIV, se puede preparar al horno en filete o en cazuela; asado y servido con arroz; o desmenuzado con huevos revueltos, cebollas y patatas fritas, entre muchas otras versiones. Debido a que es tan omnipresente, no hemos incluido el bacalhau en esta lista de comidas icónicas para probar en Portugal. Pero si desea probarlo, considere Solar do Bacalhau en la encantadora ciudad universitaria medieval de Coimbra.

La escena gastronómica en Portugal equilibra restaurantes con estrellas Michelin dirigidos por chefs de alto perfil como Marlene Vieira, José Avillez y Rita Magro con incondicionales informales como una panadería lisboeta de casi 200 años de antigüedad que vende pastel de nata a multitudes de alfacinhas (“pequeñas lechugas”, apodo para los residentes de Lisboa) y turistas. Esto es lo que comer y dónde en su próximo viaje a Portugal, ya sea que vaya a pasar un fin de semana largo en Lisboa o nadar en el frío Atlántico a lo largo de las 1,100 millas de costa del país.

Pastel de nata (tarta de natillas de huevo)

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El postre más querido de Portugal es una pequeña y deliciosa tarta de huevo con un sabor deliciosamente rico. Esta delicia cremosa de color amarillo dorado suele costar menos de dos euros y se vende en todo el país. Los pasteles de natas tienen sus raíces en el Monasterio de los Jerónimos en el distrito lisboeta de Belém. Hace siglos, los monjes y las monjas almidonaban su ropa con claras de huevo, dejando muchas yemas sobrantes para hornear y hacer dulces. Ante el cierre de conventos y monasterios tras la Revolución Liberal de 1820, los monjes comenzaron a vender sus tartas en una refinería de azúcar cercana, y allí nació la popular panadería Pastéis de Belém en 1837.

La receta original permanece bajo llave, pero el secreto está en la textura del yin y el yang entre el relleno cremoso de natillas de huevo y la cáscara de hojaldre. Se espolvorea azúcar en polvo y/o canela por encima según el gusto.

Polvo à Lagareiro (pulpo con aceite de oliva y patatas)

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Se dice que el polvo à lagareiro, uno de los platos más omnipresentes en todo el país y que casi garantiza su origen local, se originó en la región central portuguesa conocida como Beiras. Su belleza está en su simplicidad: un trozo carnoso de pulpo (tentáculos y todo) se asa, se rocía con aceite de oliva y ajo y se sirve junto con papas horneadas a fuego lento.

Un buen ejemplo es la versión de Páteo, una de las cocinas más informales perteneciente al imperio culinario del chef José Avillez. Avillez, uno de los chefs más conocidos del país, contribuyó significativamente al resurgimiento gastronómico de Portugal con el éxito del Belcanto, galardonado con dos estrellas Michelin, así que no se pierda su versión de este delicioso clásico local con salsa de rapini y cebolla.

cerdo negro (cerdo ibérico negro)

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Se cree que los cerdos negros nativos de Ibérica (porco preto) son descendientes de los cerdos traídos originalmente a la península por los fenicios, quienes cruzaron sus cerdos con jabalíes para producir la raza única que existe hoy en Portugal y España. Los portugueses disfrutan del porco preto como embutido (presunto ibérico), a la parrilla (secretos, un corte más graso, parecido a la panceta de cerdo), y salchichas (salchichas de cerdo), pero nada supera la sorprendente versión cocinada a fuego lento en la Taberna Típica Quarta-feira de Évora en la región interior del Alentejo, el corazón del país porcino. Esta suculenta carne de cerdo alimentada con bellotas se cocina en su propio jugo (piense en carnitas mexicanas) y se sirve al estilo “todo lo que pueda comer” en esta sencilla taberna familiar. el dia.

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maíz frito (maíz frito)

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Encontrar comida vegetariana en Portugal comiendo en restaurantes tradicionales no es fácil. Se trata de una cocina en la que predominan los mariscos y las carnes, por lo que es imprescindible conocer el nombre de algunos platos vegetarianos. Si estás en el archipiélago de Madeira, busca maíz frito. Estos cubos de harina de maíz frita tachonados con repollo (berza) son todo lo que desea en un refrigerio de bar: cálido, crujiente y ligeramente adictivo. Aunque generalmente se fríen en aceite vegetal, no está de más verificar que en la cocina no se use manteca de cerdo.

Mételo en un plato de maíz frito con el Atlántico justo al lado de tu mesa en Praça Velha, un lugar informal junto al mar en una caja de cristal donde puedes sentarte en el interior con las ventanas abiertas o en una pequeña terraza.

Arroz de pato (arroz con pato)

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Dejando a un lado el cerdo, el arroz con pato es uno de los mejores momentos cárnicos de Portugal, una combinación perfecta de suculento pato y arroz carolino. El pato hervido y desmenuzado se agrega a una cama de arroz cocido en caldo de pato, cebolla y ajo; Luego se hornea un poco y se adorna con salsa picante. chourié salchicha y se sirve junto con rodajas de naranja. Se cree que el plato proviene de Braga, en el noroeste de Portugal, a 33 millas al noreste de Oporto. En la pequeña ciudad de Louredo, a unos 40 kilómetros al este de Oporto, puedes probar este manjar en la granja del siglo XVII de Teresa Ruão, la chef detrás de Cozinha da Terra y la casa de huéspedes de cuatro habitaciones Casa de Louredo.

sardinas al horno (sardinas a la parrilla)

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El irresistible aroma de las sardinas asadas llena el aire en los barrios más tradicionales de Lisboa (y otros lugares) durante la temporada festiva de verano. Únase a las celebraciones de mediados de junio de uno de los santos más queridos de Portugal, Santo Antonio, patrón de Lisboa, con un puñado de crujientes sardinas asadas. Están disponibles de junio a octubre, cuando las sardinas están más regordetas; fuera de ese período, es probable que hayan sido congelados.

Su preparación es sencilla: sazonadas con sal gruesa, las sardinas se asan en parrillas sobre brasas y luego se comen con pan de maíz (un pan crujiente de maíz y centeno) o, en los restaurantes, servido con guarniciones tradicionales de ensalada de pimiento morrón y patatas hervidas. En Lisboa, diríjase a O Pitéu da Graça, punto de referencia gastronómica de la cocina tradicional portuguesa desde hace más de tres décadas.

francesinha (“Pequeño Frenchie”)

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El “Little Frenchie” de Portugal es una impresionante pila de jamón curado húmedo, idioma salchicha, bistec o rosbif y queso derretido (a veces también un huevo frito) sobre pan grueso ahogado en una salsa picante de tomate y cerveza (y servido con papas fritas, por supuesto). Es el orgullo de Oporto, una cura para la resaca y una caravana culinaria única de todo lo fenomenal de una especialidad gastronómica regional. Es fantástico.

Su nombre alude a su historia: emigrantes portugueses a Francia, para no quedarse atrás por los icónicos de esa nación. croque monsieurevidentemente alardeó, “Sostén mi cerveza!†(“¡Sostenga mi cerveza!”) a sus amigos franceses y preparó Francesinha. La competencia y la opinión entre los residentes de Oporto son feroces, pero Lado B, a la vuelta de la esquina de la hermosa Iglesia de San Ildefonso, a menudo se promociona como la mejor versión para principiantes.

Arroz de marisco (arroz con mariscos)

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Los portugueses comen más arroz que en cualquier otro país de la Unión Europea, consumiendo casi 35 libras de arroz per cápita por año. El arroz de marisco es una de las mejores maneras de disfrutar de la abundancia de pescados y mariscos del país: piense en una versión un poco más espesa de risotto, cargada con variadas delicias del océano, como rape (rape), bacalhau y crustáceos frescos del Atlántico.

El restaurante de mariscos Mar à Vista ha estado funcionando con fuerza desde 1950 en la encantadora ciudad costera de Ericeira, a unas 14 millas al noroeste de Sintra. Aquí, un cambio de vida langosta (la langosta europea) se vende al peso y luego se añade inmediatamente a arroces de marisco o masadas (pasta en lugar de arroz) al momento, según su elección. Disfrute del plato después de probar un aperitivo de santola o zapatero cangrejos frescos del caparazón.

acorda (pan empapado en caldo)

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Hacer un plato delicioso con pan duro no es exclusivo de Portugal, pero la cocina portuguesa convierte esta simple idea en una experiencia gourmet. acorda No es más que pan duro como una roca, rehidratado mediante uno de varios métodos (como un sencillo estilo alentejano con agua caliente, ajo, aceite de oliva y cilantro o con varios caldos y caldos) y luego rellenado con mariscos. El nombre del plato se remonta a la palabra árabe que significa “sopa de pan”.

La versión simple y clásica es un poco blanda si tienes problemas con la textura de la comida, pero sería difícil encontrar a alguien a quien no le guste la extraordinaria versión de langosta (guiso de langosta) en el restaurante de mariscos de mantel blanco Solar dos Presuntos en Lisboa. Es una especie de gachas de mariscos, que se sirven mejor con un chorrito de la comida casera del restaurante. apretado apretado (salsa picante).

Queso (queso)

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Vale, el queso no es un plato específico pero, a menos que seas intolerante a la lactosa, esta es una categoría de alimentos portugueses que no querrás perderte. Los quesos portugueses no son tan conocidos como los de su vecino ibérico, pero este pequeño nirvana lácteo ofrece infinitas variedades por descubrir. Asegúrate de probar la mantequilla Sierra de la Estrellaun queso de leche de oveja producido en (y que lleva el nombre) de la cadena montañosa más alta de Portugal; cremoso Azeitãoun queso de leche de oveja no pasteurizada procedente de las estribaciones de la Sierra de Arrábida, al sur de Lisboa; y São Jorge de las Azores, un queso semiduro de leche de vaca y un poco picante.

Para una verdadera introducción al queso artesanal portugués por parte de un verdadero conocedor, haga la peregrinación a Casinha Velha en Leiria (casi a medio camino entre Lisboa y Oporto). Aquí, su comida comienza con un carrito de quesos que se paga por peso y que contiene trozos de leche de vaca, oveja y cabra. Estarás bien encaminado hacia una queso coma incluso antes de pensar en pedir un plato principal.
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Clavo (sándwich de carne)

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Deje que los portugueses se atiborren de algunos de los mariscos más frescos y suculentos combinados con un abundante vino, y luego termine todo con. . . un sándwich de carne. Pero así es como sucede en el lugar de mariscos más famoso de Lisboa, Cervejaria Ramiro, y en otros lugares similares, donde uno de los íconos culinarios más simples del país: una fina tira de carne de res marinada con ajo servida en una papa con el El panecillo, a menudo con mostaza básica, se come tradicionalmente al final de la comida. Clavo significa “clavo” en portugués, una referencia a la forma en que se machacan los trozos de ajo en el filete antes de cocinarlo.

Cochinillo asado (cochinillo)

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Pocos eventos portugueses rivalizan con un tradicional cerdo entero asado y cocinado a la perfección (tierno y jugoso por dentro, crujiente por fuera) en Mealhada. La ciudad, a 24 kilómetros al norte de Coimbra, en el centro de Portugal, es la capital indiscutible del cochinillo del país. Aquí en la región de Bairrada, el cerdo es divino.
Entre las cuatro y seis semanas de edad, los lechones son sacrificados, frotados con ajo, grasa de cerdo, sal gruesa y pimienta, y luego asados ​​durante horas en hornos de leña de eucalipto. Restaurantes de especialidades en cochinillo de Mealhada: Pedro dos LeitÃμes, Rei dos LeitÃμes, O Castiço, Meta dos LeitÃμes, Pic Nic dos LeitÃμes, casi superan en número a su población (4.500). Si no puede llegar a Mealhada, Nelson dos LeitÃμes en el mercado Bolhão de Oporto es una alternativa sólida.

cataplana de marisco (guiso de mariscos)

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Otra de las revelaciones del marisco de Portugal, este guiso lleva el nombre del recipiente en el que se cocina y sirve. A cataplana es una olla de cobre con forma de almeja que es anterior a la olla a presión moderna (es un pariente lejano del tagine marroquí) y permite cocinar lentamente los ingredientes al vapor en sus propios jugos. Se puede cargar con cualquier cosa (pescado, camarones y otros crustáceos), pero generalmente es una mezcla de todos, cocinada con vino blanco, especias y hierbas y verduras que pueden incluir cilantro, tomates, cebollas y pimientos morrones.

Cataplana es originaria del Algarve, por lo que querrás dirigirte a esta región costera de la costa sur de Portugal para probarla. Cada ciudad costera del Algarve tendrá algunos lugares que sirven cataplanapero los amantes de la comida deberían hacer un viaje especial al interior de Alambique en Almancil. Está dirigido por la misma familia desde hace 50 años, y la cataplana reforzada con chorizo ​​presenta un menú de especialidades locales de mariscos que incluye guiso de arroz con rape, langostinos tigre a la parrilla y carpaccio de pulpo.

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paginas (lapas)

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paginasconocidas como lapas en inglés, son un tipo de pequeño caracol acuático que se encuentra tanto en las Azores como en Madeira (dos archipiélagos portugueses autónomos en el Atlántico) y que saben a almeja más masticable. Se asan con ajo y mantequilla y se sirven con unas rodajas de limón y, en Madiera, un plato de estuvo bien un pan plano redondo.

Disfrute de un plato de lapas con mantequilla, con una copa de vino azoriano en la mano, en el Bar Caloura en la isla principal del archipiélago, São Miguel. El restaurante de mariscos al aire libre junto al mar es un lugar informal donde la gente viene a disfrutar de mariscos recién pescados y darse un chapuzón en el área de natación debajo del restaurante.

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Este artículo se publicó originalmente en 2019 y se actualizó por última vez el 4 de junio de 2026 con información actual. Sophie Friedman, Jessie Beck y Nicholas DeRenzo contribuyeron al reportaje de esta historia.