Durante años, el panorama culinario del país se ha reducido a una breve descripción: idli-dosa para Tamil Nadu, carne de res y porotta para Kerala, un vaso alto de lassi para Punjab, puran poli para Maharashtra, momos para el noreste o macher jhol para Bengala Occidental. Los estereotipos, por familiares que sean, rara vez cuentan la historia completa. Los investigadores del Centro de Tecnología de la Información Visual (CVIT) del IIIT Hyderabad están intentando cambiar eso con la ayuda de la IA.
Su mapa interactivo, Bharat Taste Atlas: cocinas regionales de la India, enumera los alimentos tradicionales de cada estado utilizando sugerencias generadas por IA generadas por consultas como: “Enumerar platos tradicionales de [state] con importancia regional”, “Proporcionar platos auténticos menos conocidos de [state] cocina” y “Diferenciar entre platos comúnmente conocidos y específicos de la región en [state].†El lanzamiento del portal está previsto para julio de este año.
El resultado es un mapa alimentario que va más allá de lo obvio. Las búsquedas de Odisha, por ejemplo, arrojan platos como chakuli pitha, arisa pitha, chhena poda y pakhala junto con platos más familiares.
El mapa hace más que enumerar platos. Los usuarios pueden conocer el origen y los ingredientes de un plato, descubrir restaurantes que lo sirven e incluso acceder a recetas si desean recrearlo en casa.
Al explicar la metodología detrás del proyecto, el profesor CV Jawahar dice que el equipo adoptó un proceso de investigación estructurado que combinó la recopilación y organización de información culinaria asistida por IA de múltiples fuentes con la validación humana. Los datos se cotejaron manualmente con referencias históricas, literatura culinaria y relatos locales antes de ser refinados mediante la deduplicación y la estandarización de nombres y terminología. La idea del mapa fue impulsada por el éxito del equipo con el mapa Biryani de la India que se desarrolló en 2024.
El mapa no pretende mostrar lo que produce agrícolamente un estado. En cambio, se centra en lo que come la gente: productos básicos cotidianos, platos festivos y delicias de temporada. Según Aradhana Vinod, uno de los miembros del proyecto, el mapa ha estado siendo desarrollado activamente durante casi un año por un equipo de seis personas, incluidos estudiantes: el Prof. CV Jawahar, Murthy Vemuri, B. Deepak Kumar Reddy, Farzana S, Karapureddy Padmaja, Pranav Varudkar y Aradhana Vinod y algunos desarrolladores.
El trabajo de CVIT normalmente se centra en el procesamiento de imágenes, la visión por computadora, los gráficos por computadora y el aprendizaje automático. Para este proyecto, el equipo recurrió a una variedad de herramientas de inteligencia artificial, incluidas ChatGPT, Claude y Perplexity, junto con motores de búsqueda y técnicas de procesamiento del lenguaje natural para extraer y estructurar información.
El mapa está dirigido a entusiastas de la comida interesados en explorar las cocinas regionales de la India, así como a investigadores, académicos y estudiantes que estudian alimentación, cultura y agricultura. El profesor Jawahar añade que también podría resultar útil para departamentos gubernamentales, juntas de turismo y organizaciones de preservación cultural que busquen documentar y promover el patrimonio alimentario regional.
Sin más demora, el equipo de CVIT me llevó a un viaje culinario por la India. Sentado en IIIT Hyderabad, miro las opciones de comida tradicional de Odisha, Gujarat, Assam, Nagaland y, por supuesto, Telangana, todo virtualmente. La interfaz fácil de usar del mapa facilita la exploración. Seleccione un estado y aparece una lista de comidas tradicionales, que cubre todo, desde platos principales y refrigerios hasta bebidas.
Publicado – 05 de junio de 2026 11:54 am IST
