El chef de la Embajada de Francia, Julien Moulieres (i), y Biral Serttas asan kebab de Adana sobre carbón durante una reunión gastronómica en Adana, en el sur de Türkiye. (Foto AA)
26 de junio de 2026 05:28 a.m. GMT+03:00
FEl chef de la embajada francesa, Julien Moulieres, entró en una cocina en Adana para aprender a preparar el kebab de Adana, registrado geográficamente en la ciudad, y trabajó junto al representante del restaurante local Biral Serttas antes de ocupar su lugar en la parrilla.
Moulieres, que trabaja en la embajada de Francia en Ankara, visitó Adana después de enterarse del kebab por parte de sus colegas durante su estancia en Türkiye. Quería probar el plato en su ciudad natal y aprender las técnicas detrás de un kebab que planea agregar a su menú.
El chef de la Embajada de Francia, Julien Moulieres, aprende a preparar kebab de Adana en brochetas bajo la guía de Biral Serttas en un restaurante de Adana, en el sur de Türkiye. (Foto AA)
Sabor regional registrado enseñado en su origen
El kebab de Adana es un plato registrado geográficamente, lo que significa que está asociado oficialmente con su lugar de origen y se prepara según la identidad y tradición local. En Adana, Moulieres fue recibido por Biral Serttas, director de la sucursal de Adana de la Asociación de Profesionales de Turismo y Restaurantes.
En el restaurante Serttas, el chef francés pasó de la observación a la práctica. Bajo la dirección de Serttas, picó cordero con un cuchillo tradicional conocido como “zirh”, mezcló la carne con especias, le dio forma de brochetas y la cocinó sobre una parrilla de carbón.
El proceso le dio a Moulieres una mirada más cercana a la artesanía detrás del plato, particularmente el paso que requiere que la mezcla de carne se sujete firmemente a la brocheta antes de llegar al fuego.
El chef de la Embajada de Francia, Julien Moulieres, corta cordero con un cuchillo tradicional “zirh” mientras Biral Serttas observa durante un taller de kebab en Adana, en el sur de Türkiye. (Foto AA)
La crepe francesa se encuentra con el kebab de Adana
Después de asar el kebab, Moulieres lo combinó con crepes, uno de los platos más conocidos de la cocina francesa, y probó el resultado.
Dijo que la parte más difícil de hacer kebab de Adana fue colocar la carne en la brocheta, porque la técnica requiere experiencia. También señaló que cortar la carne con un zirh crea un sabor diferente.
—El kebab de Adana es realmente excelente. Cuando regrese a mi país, lo recomendaré a todo el mundo”, dijo Moulieres, añadiendo que creía que el kebab de Adana representa la comida turca y animaba a la gente a visitar Adana y probarlo allí.
Biral Serttas y el chef de la Embajada de Francia, Julien Moulieres, preparan platos de kebab de Adana después de que el chef francés aprendiera las técnicas de cocina tradicionales del plato en Adana, en el sur de Türkiye. (Foto AA)
Encuentro gastronómico destaca la cocina turca
Serttas dijo que le agradó el interés mostrado por los chefs extranjeros por la cocina turca y explicó que habían invitado a Moulieres a Adana porque quería aprender los “secretos del sabor” del kebab.
Dijo que le enseñaron al chef francés los detalles del kebab de Adana y expresó su esperanza de que siguiera esos detalles cuando lo preparara en la embajada y en Francia.
Serttas añadió que estos encuentros gastronómicos contribuyen a la promoción de la cocina turca en el extranjero.
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