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- Saugy, Inc. afirma ser el primer hot dog de Nueva Inglaterra, establecido en Rhode Island en 1869.
- La empresa utiliza una receta tradicional alemana de salchicha con tripa natural de oveja, lo que le da a los hot dogs un toque característico.
- Aunque ahora se producen en Massachusetts, los hot dogs Saugy se distribuyen desde Cranston, Rhode Island, y se venden en varios restaurantes y tiendas.
Mucho antes de que existieran las salchichas calientes del sistema de Nueva York, existían los hot dogs Saugy en Rhode Island.
No tienen la fama de salchicha picante porque los Saugys son los perros, o salchichas, no una comida cubierta de carne en un panecillo. Pero hay mucho orgullo en esa receta familiar tradicional. Cada Saugy todavía tiene un toque característico de la tripa natural.
Utilizando una receta traída de Alemania para las salchichas, la compañía Saugy afirmó haber elaborado el primer hot dog de Nueva Inglaterra.
Esto no era raro. Antes de que se convirtieran en un alimento exclusivamente estadounidense, “los hot dogs llegaron con los inmigrantes europeos”, señaló Eric Mittenthall, presidente del Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas, parte del Instituto de la Carne en Arlington, Virginia.
La historia del Saugy.
Estados Unidos estaba en la era de la Reconstrucción después de la Guerra Civil cuando Peter y Lena Saugy llegaron de Alemania alrededor de 1868. Comenzaron a hacer salchichas usando recetas del Viejo Mundo en su cocina en el vecindario Edgewood en Cranston.
Su hijo Augustus lo convirtió en un negocio alrededor de 1883, incluido en un directorio de Providence bajo “Bologna Manufacturers”.
La receta de la salchicha de Frankfurt que todavía se utiliza hoy en día prácticamente no ha cambiado desde los primeros días. Su chasquido distintivo proviene de las tripas naturales de oveja, también conocidas como intestino de cordero. Antes de 2002, los Saugys se retorcían a mano para formar eslabones. Ahora lo hace una máquina, pero las salchichas todavía vienen en longitudes irregulares. En los pasos finales del procesamiento, se ahuman y se cuecen.
Cuando Maureen O’Brien era presidenta de Saugy en 1987, le contó a The Providence Journal cómo incluso disfrutaban de las salchichas en casa.
“Papá cavaba un hoyo en la arena granulada, hundía su cacerola del ejército de la Primera Guerra Mundial en un Sterno grande y hervía agua para las salchichas Saugy. Las engullíamos, bañadas con mostaza amarilla y la salsa de pimienta casera de mamá”, dijo.
Hoy la empresa está dirigida por Mary O’Brien, su hija. Compartió una historia de la empresa escrita por Christopher Martin para explicar cómo los propietarios de la segunda familia han existido incluso más tiempo que los fundadores.
En 1892, Augustus Saugy, Inc., ocupaba toda la esquina de las calles Smith y Canal en Providence. Kayem, la empresa de perritos calientes más antigua de Massachusetts, aún no se había fundado. Eso no sucedería hasta 1909.
Un anuncio de 1889 describía que la empresa prestaba especial atención al corte de carne y a la elaboración de salchichas en tripas de oveja inglesa. La empresa se constituyó en 1908 y siguió creciendo.
Durante la Segunda Guerra Mundial, Augustus Saugy, Inc. sufrió su primer revés y cerró sus puertas en 1943 como resultado de la escasez de carne debido al racionamiento de guerra. Luego, el presidente John E. Saugy murió poco después del cierre.
Tres ex empleados, incluido el vendedor Leo A. McCaughey, rescataron la empresa y la rebautizaron como A. Saugy, Inc. Asumió la presidencia en 1963.
Cuando murió en 1985, su hija Maureen O’Brien se convirtió en propietaria y lo sucedió como presidente.
Las dificultades financieras obligaron a la familia a repensar drásticamente sus operaciones a finales de 2001. Mary O’Brien reemplazó a su madre y es la única propietaria.
Ahora llamados simplemente Saugy Inc., los enlaces son producidos por Old Neighborhood Foods de Lynn, Massachusetts, y entregados en un almacén de Western Cranston.
Dónde encontrar Saugys
Se sirven en restaurantes como Wally’s Wieners en Newport y Providence y en Chelo’s Hometown Bar & Grille. Encuéntrelos en supermercados, incluidos Dave’s Fresh Marketplace, Roch’s, Shaw’s y Shore’s Food Market. También están en el menú de eventos en el Amica Mutual Pavilion en Providence y el Centerville Bank Stadium en Pawtucket y en los campus de la Universidad de Brown y la Universidad de Rhode Island.
También se pueden pedir online en saugys.com.
O’Brien ha enviado Saugys hasta Irak y está trabajando para llevarlos a las tiendas de Florida para sus clientes de Rhody Snowbird.
