Por ALIN HETT
Publicación de Hays
La Sociedad Histórica del Condado de Ellis continuó las celebraciones del sesquicentenario con una demostración de cocina alemana del Volga dirigida por el comisionado del Condado de Ellis y cocinero de toda la vida, Neal Younger.
El evento se centró en los platos tradicionales alemanes del Volga y las costumbres alimentarias transmitidas de generación en generación de familias que se establecieron en el oeste de Kansas después de emigrar de Rusia.
Younger preparó galrei y knockwurst para los asistentes y respondió preguntas sobre técnicas de cocina y recetas familiares.
Younger dijo que muchas de las recetas provienen de la comunidad alemana del Volga en Catharine y a continuación se muestra una receta del alemán del Volga, Joe Schmidt. Younger dijo específicamente que se necesitan 2 tazas de pimienta para la receta, tanto gruesa como fina.
Younger dijo que aprendió a cocinar comida tradicional alemana del Volga con miembros de su familia a los 9 años en su ciudad natal en Munjor y ha seguido cocinando durante más de 50 años.
“Con suerte, alguien dará un paso al frente y continuará con la tradición”, dijo Younger. “Eso es lo que quiero para el futuro”.
Younger dijo que sus abuelos se establecieron en Hays en 1876 durante la migración desde Rusia.
Younger también compartió que anteriormente atendió eventos en todo Kansas, cocinando cerdos de 220 libras rellenos con aderezo para bodas y otras reuniones. Younger dijo que ya no atiende, pero que todavía usa ahumadores caseros con regularidad para cocinar.
Younger dijo que ha cocinado tanto a lo largo de los años que una vez quemó a uno de sus fumadores.
Younger dijo que preparar los platos para el evento del jueves llevó varios días: el galrei tardó unas tres horas en prepararse y la knockwurst requirió casi una semana completa debido al proceso de enfriamiento.
Cynthia Stone, asistente administrativa de la Sociedad Histórica del Condado de Ellis, dijo que la manifestación fue uno de varios eventos planeados durante la celebración del 150 aniversario de la migración de los alemanes del Volga a Kansas en el condado.
Stone dijo que preservar las recetas tradicionales sigue siendo importante para las generaciones futuras.
“Realmente el objetivo es que la gente entienda las costumbres y tradiciones alimentarias”, dijo Stone. “La única manera de mantener vivas estas recetas es poder enseñárselas a la generación más joven”.
Stone dijo que la manifestación organizada en la Biblioteca Pública de Hays el miércoles fue la primera de este año en centrarse principalmente en la preparación de la carne y las tradiciones de carnicería. También dijo que la demostración de cocina fue la cuarta realizada este año por el comité de acción del sesquicentenario, y que se planean varias más para finales de este año.
