Si lo primero que te viene a la mente cuando piensas en España es jamón, paella de mariscos y tortilla española con huevo, no temas. Según la creadora de contenido vegetal Eunice Reyes, un recorrido gastronómico vegano por España no es demasiado bueno para ser verdad. Es completamente posible explorar algunos de los platos más famosos del país, ciudades vibrantes y lugares de interés cultural como vegano o vegetariano, sin perderse nada.
Reyes, que dirige el canal de YouTube Rated V for Vegan, ha creado su plataforma para mostrar a los espectadores que los viajes veganos son tan emocionantes, inmersivos y deliciosos como cualquier viaje tradicional centrado en la comida. Su objetivo no es sólo destacar los alimentos de origen vegetal en todo el mundo. También pretende crear experiencias donde los viajeros puedan conectarse con la cultura local a través de la comida, la historia y la comunidad.
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En un video reciente, Reyes documenta un viaje grupal de siete días por Madrid y Barcelona, combinando visitas turísticas, museos, mercados, clases de cocina y una lista aparentemente interminable de platos veganos españoles. Al final del viaje, queda claro que la comida es sólo una parte de lo que hace que la experiencia sea memorable.
La comida tradicional española se renueva vegana en Madrid
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El recorrido comienza en Madrid con una cena de bienvenida en Hakuna Matata, uno de los restaurantes veganos favoritos de Reyes en la ciudad. Después de presentarse a través de actividades para romper el hielo, el grupo se sumerge en un banquete de estilo familiar diseñado para mostrar versiones veganas de platos tradicionales españoles.
Entre lo más destacado se encuentra una interpretación vegana del carasto, un guiso de albóndigas del norte de España servido con patatas y una rica salsa de vino tinto. El grupo también prueba una ensalada vegana de camarones, un plato vegano de cordero, cachopos veganos rellenos de queso, alcachofas asadas con salsa romesco y una pastella de inspiración marroquí. La velada termina con el postre y marca la pauta para los días venideros.
Reyes destaca durante todo el viaje una de las características definitorias de Madrid: la caminabilidad. El grupo pasa gran parte del recorrido explorando la ciudad a pie, como lo hacen los lugareños.
Museos, historia local y una especialidad madrileña casera
El segundo día combina cultura y comida. Después de visitar el famoso Museo del Prado y conocer sus orígenes con un guía local, el grupo se dirige a Santi Pura para disfrutar de una versión vegana del cocido madrileño, el icónico guiso a base de garbanzos de Madrid.
El dueño del restaurante explica que el cocido se prepara tradicionalmente de manera diferente en toda España, pero que la versión madrileña se centra en garbanzos, verduras y diversos embutidos. El restaurante desarrolló hace años una versión vegana y la prepara especialmente para el grupo.
Reyes describe la experiencia como particularmente significativa porque el plato generalmente se asocia con la cocina casera más que con la cena en un restaurante. La comida incluye sopa de fideos, garbanzos, zanahorias, patatas, repollo y salchichas veganas caseras.
“Este es un plato que normalmente no se consigue en los restaurantes”, explica Reyes. “Por lo general, se encuentra en las casas de las personas”.
El festín también incluye calamares konjac, aperitivos adicionales, postre y café con leche.
Después del almuerzo, el grupo se une a una visita guiada a pie por las calles históricas de Madrid, visita los mercados locales, aprende sobre la cultura flamenca y entra en la famosa catedral de la ciudad.
Sabores peruanos y vida nocturna madrileña
Esa noche, el grupo visita Los Andenes, un restaurante peruano vegano que Reyes considera uno de sus favoritos en Madrid.
La comida comienza con chicha morada, una bebida dulce tradicional elaborada con maíz morado. Reyes lo describe con entusiasmo como “muy bueno” y destaca su perfil de sabor único.
La comida continúa con ceviche de champiñones, empanadas, lomo saltado, pollo vegano empanizado servido con arroz chaufa, plátanos maduros y uno de los postres más destacados de todo el viaje.
“Este tiene que ser uno de los mejores pasteles de tres leches que he probado en mi vida”, dice Reyes.
Después de la cena, algunos miembros del grupo continúan explorando la vida nocturna de Madrid con vistas a los tejados y bailando salsa.
Tortilla, mercados, paella y churros
El día siguiente presenta a los visitantes otra cara de Madrid. Después de recorrer el Museo Reina Sofía, el grupo se dirige a Chapatas para comer tortilla vegana española.
Reyes explica que la tradicional tortilla española se recrea utilizando harina de garbanzos en lugar de huevos. La versión que prueban incluye cebolla, un tema de debate constante entre los entusiastas de la tortilla en España.
Desde allí, el grupo explora el bullicioso mercadillo del Rastro, visita puestos de artesanos independientes y se detiene en el Mercado de San Miguel. Dentro del famoso mercado, descubren la paella vegana y las brochetas de verduras antes de embarcarse en una aventura de degustación de churros.
En Chocolatería 1902 disfrutan de chocolate caliente vegano acompañado de churros recién hechos. Después los comparan con los churros de la histórica San Ginés, una de las chocolaterías más famosas de Madrid.
Después de pasar un tiempo en la Plaza Mayor y empaparse del ambiente que rodea un partido entre Barcelona y Real Madrid, el grupo se prepara para una última cena en Madrid.
Una experiencia vegetal reconocida por Michelin
La última velada en Madrid tendrá lugar en Mudrá, un restaurante reconocido tres veces por la Guía Michelin.
El menú demuestra hasta qué punto ha evolucionado la buena mesa basada en plantas. Reyes y sus invitados prueban sushi Amazonia con plátano macho, tartar de tomate diseñado para parecerse al atún, tacos de champiñones ostra y un plato de canelones. El plato inesperadamente le recuerda a Reyes a una lasaña de carne.
La presentación deja una impresión duradera, al igual que los postres.
“Definitivamente una visita obligada”, dice Reyes.
A la mañana siguiente, el grupo sube a un tren con destino a Barcelona.
Barcelona comienza con la cocina fusión y los platos clásicos catalanes
Después de llegar a Barcelona, los viajeros se dirigen directamente a almorzar en The Green Spot.
El restaurante sirve chips de col rizada, patatas bravas estilo fusión, pizza tempura de kimchi y helado de pistacho que Reyes elogia por su sabor auténticamente a nuez.
Esa noche la cena tendrá lugar en Teresa Carles, uno de los restaurantes vegetarianos pioneros de Barcelona. El grupo disfruta de croquetas veganas, ensalada César con pollo vegano, canelones de berenjena y varios platos más para compartir.
Reyes también aprovecha la oportunidad para recordar a los espectadores que las croquetas en los restaurantes tradicionales suelen contener masa a base de huevo, lo que hace que el etiquetado vegano sea especialmente importante.
Mercados, tapas y postres catalanes
Una de las secciones más memorables del tour de comida vegana de Reyes por España es una visita guiada por los mercados y barrios de Barcelona.
En el mercado de Santa Caterina, el grupo visita a un vendedor vegano llamado La Carnisseria Vegana, donde prueban quesos, salchichas, tortillas y proteínas especiales veganos. El contraste entre el puesto vegano y los vendedores de carne vecinos resalta la creciente escena basada en plantas de Barcelona.
Additional stops include a tapas restaurant serving olives, pan con tomate, croquetas, grilled carrots, and patatas bravas.
El postre llega en forma de tarta de queso con pistachos y crema catalana.
“Esto está delicioso”, dice Reyes sobre el pastel de queso. “Es casi como una tarta de queso con tres leches”.
El día termina con tiempo libre en la playa de Barcelona antes de cenar más tapas, sangría y varias variedades de paella vegana.
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Monumentos de Gaudí, clases de cocina y un banquete de despedida
A medida que el viaje se acerca a su fin, el grupo visita algunas de las atracciones más famosas de Barcelona.
Exploran el Parque Güell y aprenden sobre la visión de Antoni Gaudí y el estatus del sitio como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Posteriormente viajan al Tibidabo, el punto más alto de Barcelona, donde disfrutan de vistas panorámicas. También hacen un picnic con sándwiches de romesco vegano, brie vegano y salami vegano.
Uno de los aspectos más destacados del recorrido es una clase de cocina con el chef David Llenas, quien ha trabajado en cocinas con estrellas Michelin en toda Europa. Los participantes aprenden a preparar arroces tradicionales catalanes y crema catalana vegana utilizando leche vegetal, almidón, azúcar y cúrcuma en lugar de huevos.
El último día completo incluye visitas a la Casa Batlló y la Sagrada Familia, dos de las obras más famosas de Gaudí. El almuerzo se sirve en un restaurante de kebab vegano local antes de que el grupo se reúna por última vez para una cena de despedida en Velada.
El menú incluye gazpacho, patatas bravas, alcachofas asadas, tablas de quesos veganos y ensaladas. También presenta lo que Reyes describe como uno de los mejores sándwiches de albóndigas veganos que ha probado.
Pero a medida que la velada llega a su fin, la atención se aleja de la comida.
Los invitados comparten historias sobre cumpleaños, amistades y la alegría de viajar con personas de ideas afines. Varios asistentes revelan que ya han reservado viajes adicionales con Reyes.
Aunque los restaurantes, mercados y lugares emblemáticos muestran lo mejor de Madrid y Barcelona, Reyes concluye que, en última instancia, la gente hace que la experiencia sea especial.
“Tú eres lo que hace que estos viajes sean especiales”, dice Reyes. “Entonces, gracias por los recuerdos”.
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