Durante una visita del “domingo por la mañana” a Filadelfia, la corresponsal Susan Spencer comparte el amor por tres comidas tradicionales favoritas en la Ciudad del Amor Fraternal.
El sagrado cheesesteak de Filadelfia
Para muchos habitantes de Filadelfia, el cheesesteak es una vaca sagrada.
“Lo tengo cerca de mi corazón”, dijo Frankie Olivieri, propietario de tercera generación del legendario Pat’s King of Steaks de Filadelfia. “Se lo digo a la gente, y si no fuera por, ya sabes, Pat’s Steaks and Cheesesteaks, ¿quién vendría a ver una campana con una grieta?”
Para los que no son de Filadelfia, un sándwich de cheesesteak es un chuletón en rodajas finas en un panecillo italiano con cebolla y una selección de queso. Toma nota: La carne se corta en rodajas finas, nunca picado!
“Porque, quiero decir, Dios nos dio los dientes”, se rió Olivieri. “Quiero decir, es un sándwich de carne, no es carne molida. Si quieres picar queso, vas a Nueva York. Así que para mí, es un sacrilegio picar la carne”.
Olivieri dice que la carne en rodajas finas es clave para diseñar el sándwich Philadelphia Cheesesteak perfecto. Eso y (prepárate) grandes cantidades de Cheez Whiz a la antigua usanza.
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Cuando se le preguntó cuántos cheesesteaks había consumido en su vida, Olivieri estimó al menos medio millón.
Para Olivieri, un Philadelphia Cheesesteak es claramente mucho más que una simple comida: “Sabes que alguien te ama cuando estás comiendo un Pat’s cheesesteak”, dijo, “cuando llegas hasta el final, el final del sándwich y ese pequeño trozo de esquina, y está todo lleno de jugo de cebolla, jugo de carne, Cheez Whiz y aceite, ¡y alguien te entrega el último bocado! Esa es la persona con la que te quedas casado o te casas. Encuentre un juez de paz y cásese allí mismo. ¡Eso es amor!
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Pretzels suaves, una comida imprescindible en Filadelfia
Lo creas o no, allá por 1861, los tornados de pretzel tenían el segundo trabajo mejor pagado en Filadelfia, justo después de los trabajadores tabacaleros. Pero los pretzels todavía están en racha:
Cuando se le preguntó si alguna vez había conocido a alguien en Filadelfia a quien no le gustaran los pretzels, Erika Tonelli Bonnett, que dirige Center City Soft Pretzel Co., respondió: “¡No quiero conocerlos!”.
Ella dice que esta delicia retorcida, crujiente y pastosa es la comida “esencial” de Filadelfia (sin faltarle el respeto, a cierto sándwich sabroso). “Esta ciudad es mucho más que un simple bistec con queso”, dijo Bonnett. “Realmente siento que cuando piensas en Filadelfia, creo que lo primero que te viene a la mente es el pretzel”.
La prueba está en la producción: dice que Center City produce decenas de miles de pretzels a la semana.
¿Cuál es el atractivo del pretzel? “Es simplemente la conveniencia”, dijo Bonnett. “Creo que para una ciudad que es bastante obrera, siempre estamos en movimiento. Es simple. Agarras, vas, comes, ya está. No requiere ningún utensilio ni servilletas. No es un desastre”.
Center City es conocido por un pretzel estilo Filadelfia, que tiene forma de ocho.
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Bonnet dice que un pretzel Filadelfia perfectamente diseñado debe ser “grueso, crujiente y con un pequeño agujero en el centro. La cantidad perfecta de sal, un poco de mostaza. Eso es todo”.
Los clientes se dividen en dos campos: los que les gustan los extremos crujientes y los que prefieren el medio pastoso. “Probablemente seas una persona más suave si te gusta el más pastoso”, dijo Bonnett. “Y si te gusta más crujiente, ¡probablemente seas un poco más duro!”
De cualquier manera, nadie discute el precio. Un solo pretzel te costará 90 centavos. “Puedes alimentar a una familia por menos de cinco dólares”, dijo Bonnett. “No digo que sea un grupo de alimentos equilibrado, pero sí lo digo es un grupo de alimentos. Y necesitamos carbohidratos para nuestro cerebro, así que……”
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Hacer un embutido adecuado
En Liberty Kitchen en Filadelfia, encontrarás 25 tipos diferentes de embutido. Lo que plantea la pregunta: ¿qué es exactamente es ¿un embutido?
El chef ejecutivo Beau Neidhardt lo demostró: “Comenzamos con nuestro rollo de hoagie con semillas de sésamo. Luego rociamos un poco de nuestro aderezo, luego colocamos en capas nuestras tres carnes frías. Y luego le sigue nuestro condimento de hoagie casero. Y luego nuestras cebollas, nuestro tomate, nuestra lechuga, y luego terminamos con un poco de orégano”.
Traducción: Es un sándwich GIGANTE hecho al momento al estilo Filadelfia.
Neidhardt dice que probablemente come tres hoagies por semana: “Tres. Dos y medio. Digamos que dos y medio”.
Y si, el tiene desayuné un hoagie. “¡Por supuesto!”
Los habitantes de Filadelfia han estado viviendo de hoagies desde la Primera Guerra Mundial, cuando los trabajadores de los astilleros los empacaban para el almuerzo. Hoy, la ciudad devora decenas de millones cada año.
Neidhardt nos preparó sus famosos chuletas “Kale-Caesar”, un brebaje de Liberty Kitchen que se volvió viral hace unos años.
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“Filadelfia se preocupa mucho por sus hoagies”, dijo. “Es un estilo de vida. Es Filadelfia. Como, hoagies son ¡Filadelfia!”.
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