El pueblo malagueño de Cútar, en la Axarquía malagueña, rendirá homenaje a su pasado a través de la comida el viernes 29 de mayo con … el lanzamiento de la Jornada de Gastronomía Andalusí, que se celebrará por primera vez. La idea detrás de la iniciativa es considerar la alimentación como un patrimonio cultural e histórico, un conocimiento científico y una forma de acercar a las personas a través de recetas tradicionales.
El acto comenzará a las 18.00 horas en la sala polivalente de la calle Saucos, con la participación del alcalde de Cútar, Francisco Javier Ruiz Mérida, la profesora de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia, Pilar Garrido Clemente y el arabista y coordinador científico Pedro Rojo Pérez.
Se celebrará una mesa redonda sobre la cocina andalusí: el legado que se degusta, moderada por Pilar Garrido Clemente. El encuentro reunirá a tres destacados especialistas que abordarán diferentes perspectivas de la tradición culinaria andaluza y su proyección contemporánea.
El historiador Fernando Rueda García, miembro de la Real Academia de Nobles Artes de Antequera y presidente de Gastroarte, abrirá las charlas con una ponencia titulada ‘La cocina andaluza según dos recetarios almohades. Unos platos para su continuidad’, en el que analizará antiguos manuscritos culinarios como fuente para la recuperación de recetas históricas.
Cena
A continuación, el chef y académico Natividad Aznar Martínez, responsable del restaurante El Ventorrillo de Murcia y miembro de la Real Academia Andaluza de la Gastronomía y el Vino, presentará ‘Al Bustán: las huellas de Al-Andalus en la cocina murciana’, una mirada a la permanencia de este patrimonio en la tradición gastronómica del sureste español.
Felipe Vidales, historiador del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, cerrará las charlas con la conferencia “Somos lo que comemos (y lo que hemos dejado de comer). Un viaje de la Axarquía a Toledo a través de los complejos y contradicciones del patrimonio gastronómico andaluz y morisco”, una reflexión sobre las continuidades, pérdidas y reinterpretaciones del patrimonio alimentario hispanomusulmán.
La jornada continuará a las 20.30 horas con una demostración de cocina en el restaurante Dar al-Yayyar bajo el título ‘comer como un sultán’, concebida como homenaje al profesor Daniel Newman, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval.
La demostración correrá a cargo de los chefs José Manuel Marfil Morales y Saloua Mazouz Sellourmi, propietarios del restaurante, con una contextualización histórica y cultural a cargo de Pedro Rojo Pérez, coordinador del proyecto Limón wa sukkar: conexiones gastro-andalusíes.
El restaurante Dar al-Yayyar presentará el menú-experiencia gastronómica Dar al-Yayyar 2.0, un menú que permitirá a los participantes degustar una reinterpretación contemporánea de algunas recetas inspiradas en Al-Andalus.
