11 estrellas MICHELIN concedidas en la Guía MICHELIN Hanoi 2026 | Ciudad Ho Chi Minh | Da Nang

“En cuatro años, hemos visto a Vietnam pasar de ser un descubrimiento emocionante a un destino culinario claro y seguro. Lo que más nos entusiasma este año es el talento y la pasión detrás de cada restaurante. Una nueva generación de chefs vietnamitas está liderando el camino, con cocineros jóvenes que se han formado en el extranjero y regresan a casa para cocinar comida que es inequívocamente propia: arraigada en ingredientes locales, memorias locales y orgullo local. Eso es exactamente lo que la Guía MICHELIN siempre ha tratado de honrar”, dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN. “Al cumplir un siglo de la Estrella, Vietnam nos recuerda que todavía se están escribiendo historias gastronómicas locales y que algunos de los capítulos más emocionantes se están desarrollando aquí mismo”.

Una estrella MICHELIN: un nuevo capítulo para la buena mesa vietnamita

11 restaurantes reciben una estrella MICHELIN este año, lo que marca la primera vez que el total supera el dígito desde que la Guía MICHELIN llegó a Vietnam. Dos recién llegados aportan una perspectiva que añade nueva profundidad a la escena gastronómica Starred de Vietnam:

• el vino (Hanoi): El primer restaurante coreano en Vietnam recibió una estrella MICHELIN y ofrece un exclusivo menú de degustación coreano-vietnamita en un entorno tranquilo donde los ingredientes locales frescos se combinan con las tradiciones de la herencia coreana del chef Joon Huk Chi.
• Piso superior (Ciudad Ho Chi Minh): Un lugar íntimo de cuatro mesas encima de un bar de vinos, que ofrece el moderno menú de degustación vietnamita del chef Hiệp TrÆ°Æ¡ng, arraigado en las tradiciones centrales.

Estos dos restaurantes recién galardonados se suman a los ganadores de Una Estrella MICHEIN:gia, Hibana de Koki, Tầm Vá»< (Hanoi); Trieu largo, Ä‚năn Saigón, Akuna, CieL, CoCo Comedor(Ciudad Ho Chi Minh); y La casa 1888 (Da Nang).

Tales by Chapter se une a la comunidad MICHELIN Green Star

La Estrella Verde MICHELIN destaca editorialmente a los restaurantes que, entre la selección de la Guía MICHELIN, han inspirado e impresionado a los inspectores con su visión comprometida para el futuro de la gastronomía.

Este año, Cuentos por capítulo (Ciudad Ho Chi Minh) es el restaurante más nuevo en unirse a la comunidad MICHELIN Green Star, reconocida por su rigurosa filosofía de cero residuos y su menú de temporada basado en plantas provenientes de una granja ecológica asociada en Da Lat y del propio jardín de la azotea del restaurante. La cocina transforma los recortes mediante una fermentación creativa en garum de champiñones y koji de maíz, mientras que los subproductos orgánicos se convierten en abono en la tierra. Los invitados son invitados a este sistema de circuito cerrado a través de instalaciones interactivas y un juego de combinación de semillas, lo que hace que la conexión entre la comida y el entorno sea imposible de ignorar.

Bib Gourmand: 72 establecimientos que celebran la rica diversidad de la cocina vietnamita

La lista Bib Gourmand de 2026 crece a 72 establecimientos, con 11 nuevas entradas que muestran establecimientos que nuestros inspectores consideran cocina de buena calidad a buen precio. Las nuevas entradas de Bib Gourmand incluyen:

En Hanói

• Gia Truyá y Thanh Vân (calle Hang Ga): Abierto desde 1973 en el corazón del Casco Antiguo, este local de gestión familiar se especializa en donde”‘nmanteniendo vivo un oficio transmitido de generación en generación. Todo se elabora desde cero con métodos tradicionales, lo que da como resultado unos rollitos de arroz finos, delicados y suaves. La salsa para mojar de receta familiar logra un agradable equilibrio de sabores salados, agridulces. Los rellenos incluyen cerdo, camarones y pollo, con aderezos adicionales disponibles.
• Mamá: Esta cocina rinde homenaje a la cocina casera tradicional de las madres vietnamitas. El chef aporta una década de experiencia en un repertorio de casi 100 platos que cubren especialidades del sur, centro y norte, cada uno cocinado suavemente con condimentos auténticos que preservan su carácter rústico. Destaca el caldo de almejas, aderezado con tomate y piña, y las almejas son deliciosamente tiernas, con sabores agridulces hábilmente equilibrados.
• Phở Hà Hà ng Hòm: Un sin lujos phở gà Ubicado en Hang Hom Street, este restaurante se ha ganado seguidores leales con sus platos ricos y satisfactorios. Las aves nativas se cuecen a fuego lento para conservar su ternura masticable y se combinan con fideos de arroz, hierbas y caldo humeante. Xôi gà (arroz pegajoso con pollo y extras como huevo o mollejas) también es popular y a menudo se agota temprano.

En la ciudad de Ho Chi Minh

• Bánh Canh Cua Bá Ba: Escondida en un callejón, esta tienda compacta con asientos en el interior y al aire libre es una de las favoritas locales. El menú se centra en un único plato: sopa de cangrejouna sopa de fideos de arroz con cangrejo de color naranja vivo, en un tazón más pequeño para uno o en una cacerola de barro para compartir. Con una sabrosa salsa de chile verde y lima a un lado, el caldo sedoso se rellena generosamente con pasteles de pescado, carne de patas de cangrejo y cintas de huevo.
• ¿Dónde estás 127? Este alguna vez humilde vendedor ambulante es ahora una tienda icónica de dos pisos conocida por sus delicados rollos de papel de arroz. Elaborados al momento junto a la cocina abierta, cuentan con sabores tradicionales y equilibrados, como carne de cerdo y jícama, y ​​opciones vegetarianas.
• Bún Riêu Yến: Ubicado en la esquina de una bulliciosa calle, la estrella de este modesto restaurante es bún riêu: fideos de arroz (finos, gruesos o planos) en caldo de tomate y cangrejo. El caldo ligeramente picante y naturalmente dulce tiene buena profundidad y combina bien con aderezos generosos de carne fresca de bocina y carne de cerdo picada que absorbe el caldo.
• Chá» ‹ MÆ¡: Phở es lo más destacado de este restaurante: con opción a tres caldos con mucho cuerpo, se elabora con huesos frescos y se cuece a fuego lento durante 24 horas. El bagre bagrid a la parrilla con crujientes galletas de arroz y pasta de camarones umami aporta equilibrio, complejidad y profundidad de textura ahumada.
• La Lola: Con su atrevida fachada de color naranja quemado y su divertido interior con pisos de baldosas y sillas de terciopelo, este vibrante lugar ofrece el encanto mediterráneo con un toque juvenil. El chef Julio Gómez le da un toque local a los sabores clásicos, en platos como gambas al ajillo (regordetes langostinos vietnamitas en aceite aromático de chile y ajo) y un filete de cerdo ibérico tierno y bien sellado.

En Da Nang

• Licenciatura en Diversión: Este duradero favorito local mantiene un estricto enfoque y sirve solo dos artículos: bún gà y xôi gÃ. El caldo de pollo claro, de sabor profundo, se realza con una acidez ligera y refrescante y un toque sutil de pimienta negra. Servido caliente, el arroz pegajoso se cubre con una mezcla de pollo tierno desmenuzado, cebollas encurtidas y un generoso puñado de chalotes fritos, y el tamaño de las porciones es abundante y satisfactorio.
• Bánh Bà ̈o – Bánh Ä áop: Esta humilde tienda se centra en sólo dos platos asequibles: bánh bà ̈o y bánh Ä’áºp. Los pasteles de arroz al vapor llegan en juegos de cinco, las tiernas bases cubiertas con una rica salsa de orejas de cerdo y madera, rematadas con chalotas y maní. Hecho a pedido, el sutilmente picante bánh Ä’áºp combina crujientes galletas de arroz con una suave envoltura de arroz; la salsa que la acompaña logra un equilibrio de notas dulces, saladas y fermentadas.
• Lea Gia Khang (NgÅ© Hà nh SÆ¡n): Esta tienda especializada en estilo Huế bún bò hace que su caldo robusto y sabroso esté fresco todos los días. Elija entre cuatro ingredientes, incluida la firma xà quách: el gran hueso de res en forma de L aporta un sabor profundo y una gran cantidad de texturas: carne, cartílagos y bordes grasos.

Selección MICHELIN: desde comida callejera hasta alta cocina

Además de los restaurantes con estrellas y Bib Gourmand, los inspectores de la Guía MICHELIN recomiendan restaurantes cuya cocina de alta calidad les ha conquistado. La selección de este año de 110 establecimientos con 9 nuevas incorporaciones abarca todo el espectro del panorama gastronómico de Vietnam. Ya sea un favorito local desde hace décadas o una mesa internacional recién abierta, cada uno se ha ganado su lugar gracias a una cualidad compartida: comida que vale la pena buscar.

En Hanói

• A MÍ: Escondido bajo los árboles de una esquina histórica de Hanoi, este bar de vinos gastronómicos ofrece platos a la carta y un menú del chef, donde la comida tiene un estilo moderno equilibrado con sabores asiáticos, incluidas sutiles notas vietnamitas.
• Phở Gà Huyá» n HÆ°Æ¡ng: El menú conciso se centra en platos de phở profundamente satisfactorios. El caldo de pollo es rico y sustancioso y ofrece profundidad. Una opción con carne de res ofrece una alternativa igualmente sólida.
• PRODUCIR: Este restaurante animado y tranquilo combina un estilo global y raíces vietnamitas, ya que el chef nacido en Hanoi regresa de una carrera en el extranjero. Platos como el bingsu de tomate (tomates cherry tradicionales, queso de búfalo y granizado de lima y albahaca) marcan la pauta, junto con paté de navajas o salmón con brotes tiernos para un comienzo refrescante y picante.

En la ciudad de Ho Chi Minh

• Conferencia: Inaugurada en 2022, la cocina abierta ofrece comida italiana sin pretensiones, con la pasta como plato fuerte. Pruebe la rica y cremosa carbonara con tocino crujiente y parmesano, y reserve espacio para el tiramisú casero.
• NOMBRE: El menú de degustación de Nôm se desarrolla como un viaje reflexivo a través de la herencia culinaria de Vietnam, desde las regiones del norte hasta las centrales, y termina con un postre de inspiración sureña. Los platos familiares se reelaboran con delicadeza: piense en la elegante y compleja sopa de fideos con carne al estilo HuẠo en la rica sopa de pescado con aceite de hierbas y caviar. Cada piso refleja una parte diferente de Vietnam, al igual que el menú.
• Quán ăn Ngá»± Bình: Inaugurado hace décadas, este modesto lugar que sirve comida reconfortante de HuẠen un ambiente informal y acogedor tiene seguidores leales. El bún bò Huế presenta carne tierna en una sopa ligera y reconfortante; bánh bà ̈o y nombre nÆ°á»›ng están ordenados por casi todas las mesas.
• Soy: Inaugurado en 2022, el chef Kiên Phan combina platos tradicionales y modernos, elaborando platos que reflejan un profundo respeto por la cultura vietnamita. El menú a la carta gira en torno a la parrilla y cada menú degustación tiene su propia temática.
• Cuentos por capítulo: El primer concepto de alta cocina basado en plantas y sin desperdicio de Vietnam, esta tranquila villa sirve menús de degustación de temporada basados ​​en productos locales, hierbas cultivadas en los tejados y fermentación. Los comensales pueden ver platos elaborados en el mostrador del chef, como té de pastel de maíz (tazas crujientes de puré de soja y maíz, granos carbonizados, kimchi y chile fermentado) y pastel de bola de masa de arroz relleno de boletus masticables en un restaurante reinventado. bán bá»nombre TMt» c.

En Da Nang:

• Dì Hoa (Hòa CÆ°á» de): Dirigido por un equipo formado por marido y mujer desde hace más de 30 años, Dì Hoa sirve bocadillos de papel de arroz al estilo Da Nang. khô y Æ°á”›t – con varios aderezos. khô trứnga menudo descrita como “pizza vietnamita”, se destaca: papel fino de arroz amarillo con huevos de codorniz, paté, hilo de cerdo y chalotes se asa hasta que esté crujiente.

Premios especiales

Los Premios Especiales de la Guía MICHELIN reconocen a las personas cuya pasión y profesionalismo elevan toda la experiencia gastronómica. Los galardonados de este año reflejan un cambio más amplio que los inspectores han presenciado en todo Vietnam: está surgiendo una nueva generación de profesionales de la hospitalidad (en la cocina, en el piso y detrás de la carta de vinos) que combinan los estándares internacionales con una conexión profundamente personal con la cultura vietnamita.

• Premio Joven Chef de la Guía MICHELIN

El Premio Joven Chef de la Guía MICHELIN reconoce a un joven chef cuyo talento excepcional y gran potencial han impresionado a los inspectores. Este año el premio se entrega a Chef PhÆ°á»›c Háou Trao§n de El comedor de la galería Monkey en la ciudad de Ho Chi Minh. Nacido en Nam O a finales de la década de 1990, el chef Háºu aporta al escenario más de una década de experiencia en la cocina. Su viaje lo llevó de Da Nang a Hanoi y, sobre todo, a la ciudad de Ho Chi Minh, donde asumió el liderazgo en 2021. Conocido por su dominio de las técnicas francesas y su conexión sincera con los sabores del centro de Vietnam, el chef Háºu crea menús que honran sus raíces y al mismo tiempo muestran un arte culinario refinado.

• Premio Sumiller de la Guía MICHELIN

El Premio Sommelier de la Guía MICHELIN reconoce las habilidades, el conocimiento y la pasión de un sumiller excepcional. El premio de este año se entrega a Sra. BÃch Ngá» c Mai de el vinoHanói. Al brindar una gran experiencia de hospitalidad de cinco estrellas al restaurante ONVIT, recientemente galardonado con una estrella, Bìch Ngá» c fue co-curador de un extenso programa de bebidas que muestra rarezas locales y exclusivas globales. Su experiencia brilla más en sus maridajes audaces e interculturales, donde combina a la perfección platos no solo con vinos sino también con licores inventivos como el soju de hongos de pino.

• Premio al Servicio de la Guía MICHELIN

El Premio al Servicio de la Guía MICHELIN destaca a los profesionales cualificados cuya calidez y precisión transforman una comida en un recuerdo. El Premio al Servicio de este año se otorga a Sra. Thanh Vân Nguyá»…n de Cuentos por capítulo en la ciudad de Ho Chi Minh. Originaria de Da Lat, pasó del mundo de los bares clandestinos para liderar el equipo de servicio de Tales. Al construir el front-of-house desde cero, combina su experiencia en vinos y bebidas con un enfoque cálido y preciso de la narración. Su guía permite a los huéspedes navegar por la filosofía de desperdicio cero del restaurante a través de experiencias reflexivas y profundamente personales.

• Premio Apertura del Año de la Guía MICHELIN

Como novedad en la edición de 2026, el Premio Apertura del Año de la Guía MICHELIN se otorga a personas y equipos por la exitosa apertura de un restaurante durante los últimos 12 meses, con un concepto de degustación creativo y un enfoque culinario que ha tenido un impacto en la escena gastronómica local. El premio de este año se entrega a Chef Chris Fong de NOMBRE en la ciudad de Ho Chi Minh. Derivado de la antigua escritura vietnamita, NÔM combina a la perfección la historia y la cultura de Vietnam a través de clásicos culinarios innovadores y “minimuseos” de artesanías tradicionales, ofreciendo un viaje de inmersión a través del rico patrimonio gastronómico de la nación.

La Guía MICHELIN Hanói | Ciudad Ho Chi Minh | Da Nang 2026 de un vistazo:

• 11 Una estrella MICHELIN (2 nuevos)
• 72 Babero Gourmand (11 nuevos)
• 3 Estrella Verde MICHELIN (1 nuevo)
• 110 MICHELIN Seleccionado (9 nuevos)

La Guía MICHELIN Hanói | Ciudad Ho Chi Minh | Da Nang 2025 de un vistazo:

• 9 Una estrella MICHELIN (de los cuales 1 nuevo y 1 promocionado)
• 2 Estrella Verde MICHELIN (de los cuales, 1 nuevo)
• 63 Babero Gourmand (de los cuales, 9 nuevos)
• 109 MICHELIN Seleccionado (de los cuales, 14 nuevos)

Los restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que incluye los lugares más singulares y apasionantes donde alojarse en Vietnam y en todo el mundo. Cada hotel de la selección es elegido por los expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad, con opciones para todos los presupuestos, y cada hotel se puede reservar directamente a través del sitio web oficial de la Guía MICHELIN y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN (disponible en iOS y Android).

Imagen de encabezado: Un plato del chef Chris Fong en NÔM, que ganó el premio Apertura del año en Vietnam 2026. © Mervin Lee/NÔM