Entre comercialismo y autenticidad de la comida tradicional

SHAH ALAM, 10 de mayo — Los esfuerzos por preservar los platos tradicionales patrimoniales ya no son una elección sino una necesidad, no es simplemente una cuestión de satisfacer la norma, sino más bien una cuestión de urgencia.

De lo contrario, los platos que alguna vez disfrutó la comunidad malaya están en riesgo de extinción y la mayoría son difíciles de encontrar. Últimamente, el mercado local se ha visto abarrotado por una avalancha de alimentos extranjeros.

Una variedad de productos alimenticios instantáneos, desde el oeste hasta el este de Asia, son cada vez más populares entre la generación más joven, impulsada por estilos de vida cambiantes que poco a poco amenazan la supervivencia de los platos tradicionales.

Esto no se debe a que la comida tradicional sea menos sabrosa o nutritiva, sino a que la nueva generación, arrastrada por la modernización, rara vez está expuesta a las cualidades únicas de los platos tradicionales transmitidos de generación en generación.

De hecho, el número de sucesores entre los profesionales de la alimentación tradicional está disminuyendo constantemente. Si no se controla esta situación, el tiempo inevitablemente borrará el valor cultural de un plato.

Esta es la realidad a la que se enfrenta la Corporación de Aduanas y Patrimonio Malayo de Selangor (PADAT). Por lo tanto, su directora ejecutiva, Rozzana Rahmat, enfatiza la importancia de declarar los alimentos patrimoniales a nivel estatal.

“A nivel federal, 213 alimentos han sido reconocidos como patrimonio nacional, mientras que en Selangor sólo hay dos, nasi ambeng y Kajang satay”, dijo. Selangor Media.

Esta cifra refleja los desafíos de documentar y elevar los platos tradicionales como parte del patrimonio del estado. Sin embargo, la gaceta no es simplemente un anuncio, sino que va acompañada de diversos procesos.

Esto incluye investigación de campo y evaluación de expertos antes de que un plato se eleve como identidad oficial. Esto garantiza que se preserve la autenticidad de la receta, los ingredientes y los métodos de preparación.

Con esta conciencia en mente, PADAT está intensificando activamente sus esfuerzos para ampliar la lista de alimentos patrimoniales, incluidos el tat bengkulu y el punten, dos delicias con valor histórico y estrechos vínculos con Selangor.

También se está planificando la documentación en forma de publicaciones y plataformas digitales para facilitar el acceso a las generaciones más jóvenes y al mismo tiempo garantizar que el patrimonio alimentario no se pierda en el tiempo.

Además de preservar los alimentos patrimoniales, el sector de la gastronomía podría servir como un activo económico, no simplemente como un legado cultural. Por lo tanto, los alimentos tradicionales que antes sólo disfrutaban comunidades específicas tienen el potencial de convertirse en productos turísticos de alto valor.

“La gastronomía ya no es sólo un patrimonio cultural, sino que también se ha convertido en un producto turístico capaz de generar beneficios económicos para el estado”, afirmó Rozzana.

Desde 2022, la organización del Selangor Heritage Food Festival ha sido una iniciativa clave para elevar la gastronomía como una atracción turística, particularmente para los visitantes internacionales.

Se presenta al público una variedad de platos a través de demostraciones de cocina, concursos culinarios y pabellones de comida clasificados por distrito. Un enfoque tan integral es importante, ya que abarca la publicación, la educación, la promoción y la participación de la generación más joven como línea de sucesión.

Estímulo económico

En estos programas, talleres y exposiciones no sólo aumentan la conciencia pública sino que también brindan a las generaciones más jóvenes un espacio para conocer y apreciar las cocinas patrimoniales.

“No sólo estamos presentando alimentos tradicionales a la comunidad y a los turistas, sino que también ayudamos a generar ingresos para los empresarios locales y estimulamos la economía local”, dijo.

El derrame económico afecta no sólo a los operadores de alimentos sino también a la cadena más amplia, incluidos los sectores de hostelería, turismo y comercio minorista.

Sin embargo, Rozzana señaló que cualquier esfuerzo por comercializar alimentos patrimoniales a nivel mundial no debe costar borrar su identidad central. Incluso cuando se adapta, se debe preservar la esencia de la autenticidad, incluida la receta.

Al mismo tiempo, equilibra la conservación de los alimentos tradicionales con las demandas actuales. La comercialización incontrolada o imprudente corre el riesgo de alterar la identidad original.

Al final, la supervivencia de los alimentos patrimoniales depende de cuánto los valore la sociedad. Sólo seguirá vivo si se disfruta, se comparte y se transmite.