Por COLLEEN BARRY
MILÁN (AP) — Carlo Petrini, fundador del movimiento popular global Slow Food que promueve la producción sustentable de alimentos y la cocina tradicional local, murió el viernes a la edad de 76 años en su ciudad natal en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia, anunció la organización.
Slow Food lo llamó “un líder visionario y un intelectual público con un profundo compromiso con el bien común, las relaciones humanas y el mundo natural”.
Slow Food, inicialmente llamado Arcigola, surgió de la oposición a la llegada de la comida rápida a Italia, con una protesta en 1986 en las escaleras del recién inaugurado McDonald’s en la Plaza de España de Roma anunciando su misión.
Petrini fue elegido presidente el 9 de diciembre de 1989 en París, cuando más de 20 delegaciones de todo el mundo firmaron el Manifiesto Slow Food. Ocupó el cargo hasta 2022.
El movimiento se formó en torno a la filosofía de que la comida debía ser “buena, limpia y justa” y se extendió rápidamente por toda Italia y a más de 160 países. Los restaurantes que se adhieren a estos principios exhiben pegatinas de Slow Food, reconocibles por el logotipo del caracol y formalmente llamado Caracol de Aprobación.
Las iniciativas clave de Slow Food incluyeron la fundación de Terra Madre en 2004, que creó comunidades de agricultores, pescadores, chefs y académicos para difundir la misión.
Petrini también fundó la Universidad de Ciencias Gastronómicas, considerada la primera institución académica dedicada al estudio multidisciplinario de la comida y la cultura alimentaria, un enfoque que fue reconocido cuando el gobierno italiano estableció una licenciatura en ciencias gastronómicas en 2017.
La universidad, situada en el norte de Italia, ha formado a unos 4.000 profesionales de la alimentación procedentes de 100 países, afirmó Slow Food.
Petrini también fundó las Comunidades Laudato Si’ con el obispo de Verona, monseñor Domenico Pompili, en 2017, que aplicaron los principios de la encíclica ambiental del Papa Francisco a través de una red de unos 80 grupos locales.
Los libros de Petrini incluyen “Slow Food Nation: Por qué nuestra comida debería ser buena, limpia y justa” y “Slow Food: The Case for Taste”, que incluye un prólogo de Alice Waters, pionera del movimiento de la granja a la mesa en los Estados Unidos.
